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蚂蚁庄园一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红?8月18日小鸡宝宝今日答案

秋天正是吃螃蟹的好季节,螃蟹在买来之前身体是青褐色的,但是当我们煮熟了之后,螃蟹的身体就会变成红色的。螃蟹煮熟后为什么会变红呢?下面小编带来:蚂蚁庄园8月18日答案。 一般来说螃蟹…

秋天正是吃螃蟹的好季节,螃蟹在买来之前身体是青褐色的,但是当我们煮熟了之后,螃蟹的身体就会变成红色的。螃蟹煮熟后为什么会变红呢?下面小编带来:蚂蚁庄园8月18日答案。

蚂蚁庄园一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红?8月18日小鸡宝宝今日答案

一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

答案:虾青素遇高温变红。

解析:当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。

不过,虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面,我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部,而其腹部则很少见,这是因为虾青素在其腹部存量很少。

吃螃蟹是几月份

一般来说,螃蟹一年四季都能吃得到,但是在秋季,螃蟹是最美味的,吃螃蟹有“九雌十雄”的说法,在农历的九月份,吃雌的螃蟹,因为雌螃蟹的蟹黄最多,到了十月份,雄螃蟹的蟹黄则最丰满。

秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。秋蟹味美营养高,但如果吃得不当,可能会带来健康的损害。

螃蟹不适合哪类人吃

1、脾胃虚寒的女性.

脾胃虚寒的女性朋友,也是不建议吃螃蟹的,因为脾胃虚寒的女性朋友,胃部的消化能力都是相对来说比较差的,所以是不建议吃太多螃蟹的,吃太多的话容易出现腹泻和腹部胀痛等一系列的问题。

2、患有心血管疾病的人。

因为大闸蟹的胆固醇含量较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

3、有过敏体质的人。

此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

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作者: 上海热点网

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