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米酵菌酸是什么东西 该如何预防

米酵菌酸是什么东西近日,黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成7人死亡的事件登上热搜,12日,这起中毒事故死亡人数升至8人。记者获悉,此前在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。

米酵菌酸是什么东西

近日,黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成7人死亡的事件登上热搜,12日,这起中毒事故死亡人数升至8人。记者获悉,此前在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。

据了解,10月5日早上,该家庭成员亲属共12人参加了聚餐,家里长辈9人全部食用了酸汤子,3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午,9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适,以造成8人抢救无效身亡。目前,在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李某还在抢救中。

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条,当地称之为酸汤子。

据介绍,酸汤子其实是酵米面的一种,食用变质的酵米面中毒病死率高达40~100%,至今尚无特效的治疗方法。

我省的酸汤子的制作方法,一般把上好的玉米磨成碴子,用凉水浸泡20天左右,碴子用手轻轻一捻就全碎了,形成了水面子。经过多次清淘,过滤掉水面的酸味,和成团放在冰箱里。想吃时加些面粉调成糊状,挤成条形下入开水中。传统吃法是冬天冷冻在室外,随时制作食用,现在一般都在冰箱内冷冻,一年四季都可食用。

专家认为,酸汤子本身具有特殊的酸味,是特色食物,但是在发酵和存放的过程中,却极易受到污染,而且,像黄曲霉素等毒素,通过高温水煮也无法将其破坏,食用者反而是容易产生麻痹思想,以为高温消毒,对身体无害,而且本身的酵酸味还掩盖了霉变味,所以,大量食用发生中毒。

经当地警方调查得知,该酸汤子食材为该家庭成员自制,且在冰箱中冷冻近一年时间,疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测,排除人为投毒可能。

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根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息,鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生,食品因天气炎热、潮湿,贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品。我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关,北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主,这些食品的制作具有一个共同的特点,都需要经过长时间发酵或浸泡,一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,稍不注意,就容易引起中毒,主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生,但在依然保持传统饮食习惯的地区,由发酵食品引起的中毒事件还时有发生,目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%一100%。

该如何预防

1、米酵菌酸中毒往往发生在潮湿阴雨的春夏季节,储存不当就会引起细菌大量繁殖,所以贮藏环境应选择通风、干燥的地点,存储器皿不要直接放在地面,应放置在至少离地10厘米高的潮湿垫上,防止潮湿和污染;

2、购买粉面、银耳木耳等食品,应确认生产日期、保质期限,并尽快食用,尽量不长时间保存;

3、干米粉、河粉、木耳等食物需要浸泡时,时间不宜过长,尤其不可食用浸泡过夜的黑木耳。一旦忘记食用导致浸泡时间过长,应当丢弃;

4、如果出现疑似米酵菌酸中毒症状,比如上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状,应尽快催吐,排出胃内食物,减少毒素吸收,并及时送往医院救治;

5、生产企业、食堂等单位,应做好消毒清洁等工作,并依自身需求委托第三方检测机构定期检测,确认食材和卫生环境的安全。

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作者: 上海热点网

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