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​“宫廷风味”厉家菜被评“质劣价高”:最低标准330一人 收取服务费被指“没有服务可言”

中国网财经10月14日讯(记者 贾玉静)日前,有着“宫廷风味”基因却以“涉外餐厅”自居的厉家菜被网络大V集中吐槽质劣价高,面对质疑,厉家菜先后回应称“他们吃的是最低标准,要是觉得不…

中国网财经10月14日讯(记者 贾玉静)日前,有着“宫廷风味”基因却以“涉外餐厅”自居的厉家菜被网络大V集中吐槽质劣价高,面对质疑,厉家菜先后回应称“他们吃的是最低标准,要是觉得不值我们也没有办法”“餐厅菜品成本占到40%,菜品没有问题,菜谱20年前就是这样”,该言论一出迅速引发舆论热议,有网友直言“厉家菜掌勺主人食古不化,刚愎自用又不思进取”。

9月24日,拥有400余万粉丝、靠最强大脑一战成名的“水哥”王昱珩在微博发文称,去厉家菜用餐是一次非常糟糕的体验,在其晒出的部分菜品中,王昱珩评价“麻豆腐摆盘让人头皮发麻、所谓肘子却是五花肉里的大肥肉、炸茄盒是小面饼”,并反问厉家菜“不谈口味,只从色香来说,你们有好好在做菜吗?”

对此,厉家菜在接受媒体采访时表示,懂的人自然懂,很多学问外行人是不知道的。另举例称麻豆腐是绿豆的三种产品之一,分回民和汉民食用的两种做法,前者用羊油,而厉家菜用了素油,还放了猪肉馅。“众口难调,我们没有必要回应什么。”

公开资料显示,厉家菜创始人厉善麟系是清同治、光绪年间内务大臣厉顺庆之孙,后者因长期做御膳房工作,耳濡目染了不少配方。退职后,厉顺庆凭借记忆记下宫中菜谱,以作自家家常使用,这也为后来的“厉家菜”奠定了“宫廷风味”基因。

1985年,厉家菜申请了营业执照,成为西城首家个体户餐厅,专营宫廷风味和北京风味,并规定“餐厅只接受预定、只有套餐不能单点、厨房做什么客人吃什么,每天只接一桌不翻桌”,这一规矩让厉家菜从开张就充满了神秘感,“只提供套餐不能单点”的方式更是沿用至今。

对此,厉家菜负责人曾解释称,厉家菜作为北京市的一家涉外餐馆,营业之初是为外国人准备的。“上个世纪80年代,国人的生活水平还没有达到随随便便就能下趟馆子的地步。而光顾中国餐馆的老外看不懂菜名,往往胡乱点菜。于是餐厅便推出不同价位的套餐选项,将凉菜热菜、鸡鸭鱼肉全都搭配好。”该负责人表示,厉家菜所有菜品都是明码标价,愿意吃就吃。

中国网财经记者查阅菜单发现,厉家菜提供298元至2868元不等约20种套餐选项,除此之外另收10%服务费,照此计算,餐厅人均最低消费约330元。即便如此,厉家菜却被不少网友评价“没有服务可言”,“点了瓶红酒,服务员竟然不知道该怎么弄开”“按位点的套餐,却被一股脑地上在圆桌的玻璃转盘上,服务与餐厅档次不匹配”“苍蝇围着一直飞,中间还跟服务员要了苍蝇拍自己手动打”。

谈及大量消费者对厉家菜服务的不满,中国食品产业分析师朱丹蓬表示,以往来说,整个中国的高端的酒店以及高端餐饮都有这个收取服务费的惯例,但收取服务费对于消费者而言并没有太大意义。

“消费者会接受服务费,关键问题是商家收费后要提供相应的服务。所以厉家菜收10%的服务费没有问题,但是消费者付费后没有获得物有所值的服务肯定会有意见。”朱丹蓬认为,厉家菜更多还是要从服务态度进行改进。

( 作者:贾玉静编辑:郭帅 )

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作者: 上海热点网

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