一般来说，螃蟹煮熟后为什么变红？是虾青素遇高温变红？蚂蚁庄园8月18日答案

支付宝蚂蚁庄园小课堂8月18日的其中一个问题是：一般来说，螃蟹煮熟后为什么变红？这道题考察健康相关的知识，下面一起来看一下蚂蚁庄园8月18日的正确答案吧。

蚂蚁庄园小课堂8.18问题答案：

问题：螃蟹煮熟后为什么变红？

答案：虾青素遇高温变红

答案解析：

高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。